Para este delicioso platillo necesitaras:

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1/2 Kg tocino de cerdo ahumado, finamente picado

1 Kg bistec de res (el mas jugoso, por ejemplo diezmillo) cortado en trozos pequeños

6 Tomatillos verdes

2 Dientes ajo

2 Chiles verdes serranos

1/4 Cebolla blanca

3 Cdas cilantro previamente picado

1 Litro agua

1 Cubo de caldo de pollo

4 Tazas frijoles de la olla

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal, el necesario

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Para acompañar

2 Aguacates cortados en julianas o en guacamole

1/2 Taza cebolla blanca finamente picada

1/2 Taza cilantro picado

1 Manojo de rábanos, desinfectados y cortados a tu gusto

1 Manojo cebollas cambray (asadas)

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PREPARACIÓN----

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En una sartén calienta un poco de aceite y fríe muy bien el tocino hasta que quede crujiente y volteando constantemente para evitar que se queme.

 

Retira, escurre sobre un papel absorbente y reserva.

  

Esa misma grasa del tocino, vacíala en la olla profunda donde comenzaras a cocinar el caldo, y una vez engrasada la olla comienza a freír la carne.

 

Deja que suelte la carne todo su jugo y menea constantemente hasta que deje de mirarse roja. Comienza a salpimentar a tu gusto.

 

Deja cocinando a fuego lento.

  

Aparte, cuece los tomatillos, los chiles, en 3 tazas de agua. Una vez cocidos, licúalos con 2 dientes de ajo (puedes asar los ajos antes si gustas), 3 cucharadas de cilantro, 1/4 de cebolla asada y utiliza para licuar la misma agua en que los cociste.

  

Después, cuela y vierte sobre la olla donde esta la carne y agrega suficiente agua para cubrirla. Incorpora el cubo sazonador.

 

Tapa la olla y cocina a presión con flama media, y baja cuando comience a subir la presión.

 

A partir de que la tapaste 30 minutos. si no utilizas olla de presión , entonces baja el fuego hasta que la carne este suave.

  

Una vez lista la carne comprueba su sabor y agrega mas sal si es necesario, recuerda que la grasa del tocino es salada.

  

Sirve bien caliente y añade sobre el caldo tocino que reservaste, cebolla y cilantro al gusto.

  

Puedes agregarle los frijoles(sin caldo) a tu carne en su jugo o bien servir aparte frijoles refritos. Acompaña con cebolla cambray, rábanos.

 

Como complemento se puede servir aparte guacamole con totopos, o bien tiras de aguacate, y una salsa de tomate picante.