Para este platillo necesitaras:

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Chiles en nogada:

8 a 10 chiles poblanos

Granos de granada, al gusto

Perejil picado finamente, al gusto

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Nogada:

1 Taza leche

1 Taza nuez (pecana o Castilla)

1/2 taza queso de cabra (140 gr)

1 Pizca de canela molida

​1 Cucharita azúcar blanca

1 Chorrito de jerez, opcional

Sal al gusto

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Capeado (4 chiles):

3 Huevos

1/2 cucharita harina de trigo, opcional

Harina, la necesaria para cubrir los chiles

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PREPARACIÓN----

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Nogada:

Coloca la nuez, leche, queso cabra, canela, azúcar y sal en la licuadora.

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Licua hasta que tenga consistencia lisa y todo se haya incorporado muy bien. Si tienes y quieres agregar jerez agrega al gusto.

 

Sazona al gusto con sal - pimienta y reserva.

Chiles en nogada:

 

Asa los chiles en el fuego hasta que estén todos quedamos.

 

Colocar los poblanos en la estufa.

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Quema de todos los lados y envuelve en una bolsa de plástico para que suden y la piel se desprenda.

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Deja reposar unos 5-10 minutos y pasado el tiempo quita la piel y semillas con cuidado porque necesitamos que los chiles queden enteros.

 

Puedes hacerlo con un cuchillo delgado o bien colocando el chile en un bowl o recipiente con agua y raspando la piel con los dedos.

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Capear los chiles:

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Si vas a capear todos los chiles entonces dobla la receta.

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Rellena los chiles a tu gusto

 

Cierra bien y si no puedes hacerlo te puedes ayudar con un palillo de dientes (mondadientes), solo recuerda retirarlo antes de que vayas a servirlo.

 

Separa los huevos. Bate las claras a punto de turrón (lo más fácil es usar la batidora de mano).

 

Una vez esponjadas agrega las yemas una por una hasta que todo esté incorporado.

 

Agrega la 1/2 cucharita de harina de trigo y mezcla muy bien, esto ayuda a que el capeado sea más firme.

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Cubre los chiles con la harina y después pasa por el huevo.

 

El aceite debe de estar caliente cuando estés haciendo este paso. Si tu aceite o sartén con aceite caliente no está listo no empieces a capearlos.

 

Coloca los chiles en el aceite caliente, vas a tener que hacerlos por tandas.

 

Cubre las orillas del chile con el aceite caliente (con muchísimo cuidado para que no te salte y te quemes). Esto ayuda a dorar las orillas del chile para poder voltearlo con más facilidad.

 

Cocina de los dos lados hasta que esté dorado y coloca en papel absorbente.

 

​Coloca los chiles en el plato que lo vas a servir.

 

Cubre los chiles con la nogada y decora al gusto con la granada y el perejil picado finamente.