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MOLE POBLANO

Mole poblano.png

Para este platillo necesitaras:

15 Chiles anchos

12 Chiles mulatos

12 Chiles pasilla

6 Chiles chipotles o morita

1/2  Cebolla

1 Cabeza de ajo

2 Jitomates

Lo que se tome con la mano de anís

2 o 3 Rajitas de canela

150 Gr de uva pasa

100 Gr de pepita de calabaza peladas

100 Gr de cacahuate

50 Gr de almendras

3 Clavos (o la punta de una cucharita)

1 Piloncillo

1 Pieza de Chocolate Abuelita

2 Tortillas

1 Plátano macho

1 Pza mediana de pan blanco

1 Litro de caldo de pollo

2 Cucharas soperas de manteca de cerdo

Semillas de cilantro

Piezas de Guajolote o pollo

 

PREPARACIÓN----

El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles las semillas y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en una sartén; no deben de quemarse porque se amarga el mole.

Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento, se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y la cebolla van juntos.

 

Por separado se ponen, una vez tostados, los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.

Una vez que ya hirvió todo, se muele el chile con el tomate, el ajo y la cebolla.

 

 En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.

 

Posteriormente y pasado por colador, se agrega la salsa de jitomate con ajo y cebolla.

Lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio porque salpica; se menea con cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.

Agregar poco a poco el caldo y la sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.

Finalmente, agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos.

 

Debe quedar espeso pero no seco, se tuesta ajonjolí para ponerlo encima del mole.

 Se acompaña con arroz rojo, tortillas calientes o pan blanco.

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