Para este platillo necesitaras:

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Pozole:

1 Kilo espinazo o lomo de cerdo (o una mezcla), pedazos medianos

500 Gr maíz blanco para pozole precocido

1/2 cebolla blanca grande, pedazos grandes

3 Chiles guajillo secos, sin semillas

1/2 cucharada comino en polvo

1 Diente de ajo, pelado

Sal, al gusto

Pimienta negra, al gusto

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Para servir:

Rábanos, al gusto

Lechuga o repollo, al gusto

Cebolla blanca picada, al gusto

Orégano seco, al gusto

Chile seco o en polvo, al gusto

Limones

Tostadas o pan

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PREPARACIÓN----

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Lava muy bien el maíz pozolero precocido bajo el chorro de agua.

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Coloca en una olla con bastante agua y cocina hasta que esté suave y los granos hayan reventado, unos 50 a 70 minutos.

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Coloca la cebolla, ajo y la carne de cerdo en una olla. Cubre con 3 1/2  litros de agua y cocina a fuego medio durante 1 hora o hasta que la carne se sienta suave.

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Una vez cocida retira la cebolla y ajo del caldo.

 

Retira la carne y deshebra (no tires el agua de cocción ya que ahí vamos a agregar la salsa y los demás ingredientes).

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Con una cuchara o espumadera retira la espuma que se va formando.

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Hierve 2 tazas de agua y viértela en el vaso de la licuadora.

 

Agrega los chiles (sin rabo y semillas) junto con el comino y el ajo que retiraste de la olla (opcional).

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Licua hasta que no queden grumos y vacía en el agua de cocción del cerdo.

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Agrega la carne deshebrada, el maíz pozolero cocido, sazona con sal - pimienta al gusto.

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Cocina tapado por 60 a 80 minutos a fuego medio bajo. Rectifica sazón y sirve caliente.

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Puedes preparar desde la mañana y dejar sobre la estufa (con el fuego apagado) para que el pozole tenga tiempo de reposar y tener un sabor más rico o bien servir al momento.

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Sirve caliente con rábano, repollo o lechuga, cebolla, orégano seco, limón y chile en polvo.